說起內(nèi)江名小吃，就不得不提內(nèi)江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——東興區(qū)椑木鎮(zhèn)的板板橋油炸粑。它外酥內(nèi)軟、油而不膩，已經(jīng)在內(nèi)江“香”了180多年。如今，板板橋油炸粑已經(jīng)走出內(nèi)江，馳名省內(nèi)外，受到眾多顧客青睞。

近日，記者來到飄香183年的板板橋油炸粑店鋪，站在店鋪門口已經(jīng)聞到了油炸粑飄出來的清香味，記者觀察了一會(huì)兒 現(xiàn)場有很多市民在這買油炸粑，大多都是一二十個(gè)的買。那么這個(gè)油炸粑為什么深受大家喜歡，我們一起進(jìn)店看一看。

為何會(huì)被叫做板板橋油炸粑？據(jù)說光緒年間，一個(gè)名叫陳松廷的人在東興區(qū)椑木鎮(zhèn)板板橋橋頭開了一家賣油炸粑的小店，于是，人稱“板板橋油炸粑”。年輕的90后門源就是板板橋油炸粑的第七代傳承人。當(dāng)天早上8點(diǎn)20分，來店里買油炸粑的顧客走了一撥又來一撥，不少人都是常客，還有人專門開車過來購買，五個(gè)、十個(gè)，二十個(gè)……，門源和店員忙得不可開交。

顧客陳詠：“今天我專門過來買油炸粑，我是土生土長椑木鎮(zhèn)的人，這次回來買油炸粑，嘗一下，還是小時(shí)候的味道。”

板板橋油炸粑已經(jīng)傳承了183年，為了能夠保證口感和品質(zhì)，在原材料選材方面有著嚴(yán)格的講究，需要選取黑龍江五常市的優(yōu)質(zhì)糯米、東北產(chǎn)的綠豆以及本地菜籽油。

板板橋油炸粑的第七代傳承人門源：“我們的油炸粑，外酥內(nèi)軟，吃了又吧嘴，口口聲響，主要是我們的油炸粑冷了也不會(huì)硬，因?yàn)槲覀兪怯眉兣疵字谱鞯模x料方面也很講究，所以炸出來的油炸粑大家都喜歡吃。”

同時(shí)，板板橋油炸粑在制作工序上也有獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)，需要將提前浸泡了的糯米撈出裝進(jìn)蒸籠，用紗布保溫保水，確保每一層的糯米都能熟透，再將蒸好的糯米趁熱搗爛成糍粑。緊接著，將精選的綠豆洗凈，加清水將其煮熟，放入花椒、食鹽等作料，再加適量糯米粉搗爛成泥，待其冷卻后不斷揉搓并捏成丸子備用。最后，將綠豆泥丸子作餡，糍粑作皮，揉搓成碗口大小的圓餅，按壓成薄餅后放進(jìn)油鍋，待3到5分鐘炸制金黃時(shí)，將油炸粑撈出，香氣四溢，令人眼饞。這一過程看似簡單，卻需要好幾年的時(shí)間才能準(zhǔn)確把控。

板板橋油炸粑的第七代傳承人門源：“最關(guān)鍵的一步就在原料上面，一個(gè)是糯米、一個(gè)綠豆，綠豆要軟硬適中，軟了不行硬了也不行，水多了煮出來很軟就沒有香味，硬了又不經(jīng)炸，所以這個(gè)技術(shù)要練很多年才能掌握好；糯米水份要均勻，如果不均勻炸出來就是花的或者就是硬的，所以我們的油炸粑不一樣就是在原材料上的把控和火候的掌握上面所體現(xiàn)。”

正是因?yàn)榧兪止ぶ谱鳎瑖?yán)格操作每一道工序，使得180多年來口味一直未變過，深受大家的喜愛。在外務(wù)工的鄧其偉只要每年回到家鄉(xiāng)椑木鎮(zhèn)，他與朋友都會(huì)到門源店里吃個(gè)油炸粑、喝碗豆?jié){，享受這美味的早餐。

顧客鄧其偉：“小時(shí)候吃到香，現(xiàn)在偶爾回來也會(huì)來這里買油炸粑吃，懷念下味道。” 

由于油炸粑沒有添加任何防腐劑，保存期很短。于是門源自從開始做板板橋油炸粑以來，不斷研究、改進(jìn)，成功延長了油炸粑的保存時(shí)間。如今，板板橋油炸粑實(shí)現(xiàn)了線上線下同時(shí)售賣，每天銷售量達(dá)2000至3000個(gè)，逢年過節(jié)銷售量達(dá)上萬個(gè)。

板板橋油炸粑的第七代傳承人門源：“我們現(xiàn)在有四家店面，三家可以堂食，這家主要是經(jīng)營產(chǎn)品加工。下一步，準(zhǔn)備是研究生的，可以放入超市、進(jìn)入各個(gè)地方，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)銷售我們已經(jīng)運(yùn)行起了，在網(wǎng)絡(luò)上面銷量還是比較好，每天有個(gè)五六十單，很多在外地的朋友吃不上油炸粑的，我們可以發(fā)快遞的方式發(fā)出去。”